Le sfidanti non vanno in vacanza, nemmeno nel giorno del compleanno della nostra Antonella (tanti auguri!!!). Anzi, se possibile sono ancora più agguerrite. Anna Serpe e Anna Moroni oggi si danno battaglia sul tema della pasta fresca acqua e farina. Anna Serpe prepara un classico della cucina e della tradizione napoletana, realizzando il scialatielli ai frutti di mare.
Ingredienti
- per l’impasto: 200 g di farina, 200 g di semola rimacinata di grano duro, acqua qb, 50 g di pecorino grattugiato, 2 cucchiai di olio evo, basilico qb
- per il condimento: 250 g di tartufi di mare, 250 g di fasolari, 250 g di vongole veraci, 250 g di cozze, 500 g di pomodori datterini, 3 spicchi di aglio, 1 peperoncino fresco, 2 bicchieri di olio evo, sale e prezzemolo qb
Procedimento
Facciamo l’impasto con farina di grano duro rimacinato, grano tenero, acqua calda; impastiamo bene. Servono due tipi di farina per far sì che la pasta non si spacchi in cottura non essendoci l’uovo. L’impasto di può fare anche nel mixer.
Per rendere l’impasto più ghiotto, aggiungiamo il pecorino grattugiato, un goccio di olio evo e, a seconda dei gusti, del basilico o del prezzemolo tritato. Lasciamo riposare il panetto avvolto nella pellicola trasparente per 30 minuti.
Facciamo il sugo mettendo in una casseruola un goccio di olio, aglio affettato, pomodori datterini o pendolo tagliati a pezzetti, un pizzico di sale, peperoncino a piacere e facciamo cuocere 15 minuti. In una padella mettiamo a sciogliere i frutti di mare e mettiamo tartufi di mare e fasolari con un goccio di olio, dopo 5 minuti uniamo anche vongole veraci, cozze. Lasciamo schiudere altri 5 minuti. Filtriamo il liquido, sgusciamo i frutti di mare.
Stendiamo l’impasto fatto col mattarello o con la macchinetta. Ne ritagliamo gli scialatielli, che devono essere irregolari e non molto sottili. Lessiamo in acqua bollente e salata.
Uniamo i frutti di mare al sugo di pomodori e anche il loro sughino di cottura filtrato e cuociamo qualche minuto. Scoliamo la pasta nel sugo e amalgamiamo bene. Serviamo e buon appetito.