“La prova del cuoco”: spaghetti all’amatriciana di Anna Moroni.

AmatricianaIl piatto simbolo di Amatrice, località simbolo della tragedia del forte terremoto dello scorso 24 agosto, è la pasta all’Amatriciana, e Anna Moroni inizia il nuovo anno ai fornelli proponendo proprio questa ricetta, gli spaghetti all’Amatriciana.

Ingredienti

400 g di spaghetti, 250 g di guanciale di Amatrice, 500 g di pomodori pelati, 150 g di pecorino di Amatrice, olio extravergine di oliva, sale e pepe

Amatriciana

Procedimento

Lessiamo gli spaghetti in acqua bollente e salata. Tagliamo il guanciale a dadini, lo mettiamo a rosolare in una padella di ferro, aggiungiamo un pochino di olio. Nella ricetta originale non ci vogliono nè aglio, nè cipolla, nè vino. Poi ne esistono diverse varianti, che utilizzano anche questi ingredienti.

Sfumiamo il guanciale con un goccio di vino. Tagliamo i pelati a pezzettini, li uniamo al guanciale, cuociamo per 10 minuti. Scoliamo la pasta e mantechiamo nel sugo. Spolveriamo con il pecorino di Amatrice. Buon appetito.

Amatriciana