“La prova del cuoco”: spaghetti tonno capperi e cipolla di Natale Giunta

spaghetti tonno capperi e cipolla di Natale GiuntaNel corso del duello iniziale, Natale Giunta e Rubina Rovini sono chiamati a preparare un piatto goloso e raffinato utilizzando uno degli ingredienti presente nella dispensa di ogni italiano. Il cuoco siciliano, in particolare, prepara gli spaghetti tonno capperi e cipolla.

Ingredienti

  • 320 g spaghetti, 300 g tonno sott’olio, 2 cipolle rosse, 1 limone, capperi sotto sale, zenzero, semi di cumino, menta, olio evo, sale, pepe
  • Croccante ai capperi: 100 g farina, 50 g burro, 50 g capperi sotto sale

Procedimento

Sgoccioliamo il tonno in scatola e lo mettiamo in una ciotola con la scorza grattugiata del limone, lo zenzero fresco grattugiato, un po’ di cumino ed un filo d’olio evo. Mescoliamo e lasciamo marinare per qualche minuto.

Per il croccante, dissaliamo i capperi e li asciughiamo, quindi li tritiamo finemente con il mixer. In una ciotola mescoliamo la farina con il burro fuso ed i capperi tritati. Mescoliamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Grattugiamo il panetto con una grattugia a fori grossi su una teglia con carta forno. Cuociamo in forno caldo e statico a 160° per 20 minuti.

Posizioniamo le cipolle su un letto di sale grosso e le cuociamo in forno caldo a 250° per 25-30 minuti. Una volta cotte, le affettiamo finemente e le ripassiamo in padella con un filo d’olio. Uniamo il tonno marinato, prezzemolo e menta tritati e scorza di limone a listarelle finissime. Saltiamo, quindi uniamo gli spaghetti scolati al dente con un mestolo di acqua di cottura. Saltiamo qualche minuto, in modo da completare la cottura della pasta. Serviamo con il crumble di capperi sbriciolato.

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