Come ogni martedì, torna il ‘barzellettiere d’Italia’, Daniele Persegani. Oggi, un primo piatto ricchissimo, con funghi e salsiccia. Prepariamo gli straccetti ai porri porcini e salsiccia.
Ingredienti
- Pasta: 200 g pangrattato, 600 g farina 00, 400 g acqua calda, 2 uova, 1 cucchiaio di olio
- Salsa: 2 porri, 400 g porcini, 3 salsicce, 1 rametto di salvia, 1 bicchiere di vino bianco, 100 g formaggio grana a julienne sottile, olio evo, sale, pepe e prezzemolo
Procedimento
Partiamo dalla pasta. In una ciotola, mescoliamo il pangrattato e la farina. Uniamo le uova intere, un cucchiaio di olio e l’acqua calda (ma non bollente). Lavoriamo il tutto, con le mani con il gancio in planetaria. Ottenuto un panetto omogeneo, lo lasciamo riposare qualche tempo. Stendiamo non troppo sottile e tagliamo dei rombi con la rotella.
Prepariamo il condimento: tagliamo i funghi freschi a fettine e li mettiamo in una teglia con carta forno. Condiamo con olio, prezzemolo, sale e pepe. Inforniamo a 200° per 15 minuti.
Intanto, priviamo la salsiccia del budello e la sgraniamo in padella. Facciamo rosolare con della salvia tritata. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo cuocere.
Affettiamo il porro e lo mettiamo a rosolare in un’altra padella con un filo d’olio, sale e pepe.
In una sola padella, uniamo i tre elementi: funghi, salsiccia e porri. Saltiamo qualche istante con del formaggio grattugiato. Lessiamo la pasta in acqua bollente e salata. La scoliamo e la mescoliamo al condimento. Completiamo con una spolverata di formaggio grattugiato.