Ad arricchire il menu di oggi, il primo piatto della regina delle sfogline, Alessandra Spisni. Nel dettaglio, l’istrionica cuoca prepara un piatto profumatissimo e scenografico. Ecco gli strichetti all’arancia.
Ingredienti
- Pasta: 300 g farina, 3 uova
- Condimento: 80 g burro, 1 arancia tarocco, 50 g mascarpone, 50 g formaggio grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 1 scalogno, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo lavorando la farina con le uova intere fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile e ritagliamo dei rettangolini. Pizzichiamo al centro ogni rettangolino (dobbiamo piegarli a fisarmonica, in modo che l’acqua passi tra le pieghe e gli strichetti cuociano uniformemente), in modo da formare gli strichetti, o farfalle.
Per la salsa all’arancia, in una padella facciamo sciogliere il burro. Mettiamo a soffriggere lo spicchio d’aglio e lo scalogno tritato finemente. Quando lo scalogno è ben appassito, sfumiamo con il succo dell’arancia ed uniamo il mascarpone. Eliminiamo lo spicchio d’aglio, saliamo, pepiamo e spegniamo il fuoco.
Cuociamo gli strichetti in acqua bollente e salata per pochi minuti. Scoliamo e saltiamo in padella con il condimento ed abbondante formaggio grattugiato.