La specialità del giorno oggi la propone Anna Moroni, che usando delle erbe di campo, propone una torta salata in versione elegante facendone uno strudel. Prepariamo quindi lo strudel di erbe.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 500 g di borragine, 500 g di erbette, 200 g di ricotta di pecora, 3 porri, 50 g di formaggio grattugiato, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 uova, sale e pepe qb
Procedimento
Puliamo le verdure, quindi le erbette di campo e la borragine. Le sbollentiamo separatamente per qualche minuto in acqua bollente e salata, poi le scoliamo, raffreddiamo con l’acqua e strizziamo bene.
Tagliamo i porri a fettine sottili eliminandone la parte dura esterna, li mettiamo ad appassire in una padella antiaderente, che prima scaldiamo con un goccio di olio extravergine di oliva. Lasciamo cuocere circa 10 minuti.
In una ciotola rompiamo le uova, le sbattiamo leggermente, uniamo la ricotta, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e di pepe. Mescoliamo il tutto, quindi uniamo i porri e le verdure che prima tritiamo grossolanamente. Mescoliamo il tutto.
Stendiamo la sfoglia, la farciamo con il composto fatto, la chiudiamo ad involtino dando poi la forma di uno strudel (possiamo usare altra sfoglia per decorare a piacere). La spennelliamo con un rosso d’uovo sbattuto con un pochino di burro fuso. Inforniamo per 20 minuti a forno già caldo a 190º, poi abbassiamo a 170º e cuociamo altri 15/20 minuti. Buon appetito.
