“La prova del cuoco”: strudel di pasta frolla di Federico Prodon

strudel di pasta frolla di Federico ProdonInfine, il dolce! A prepararcelo, come sempre, è Federico Prodon (che fine ha fatto Mirco Della Vecchia?!). Il pasticcere propone una sua versione dello strudel. Ecco lo strudel di pasta frolla.

Ingredienti

  • Pasta frolla alla cannella: 170 g di burro, 130 g di zucchero a velo, un pizzico di fior di sale, 8 g di cannella in polvere, 1 uovo medio, 390 g di farina 00, 7 g di lievito in polvere
  • Crema pasticcera alle mele: 500 g di succo di mele Smith, 20 g di succo di limone, 100 g di tuorli (circa 6 uova medie), 100 g di zucchero semolato, 35 g di amido di mais, 15 g di fecola di patate
  • Composta di mele: 100 g di acqua, 150 g di zucchero di canna, 30 g di zenzero fresco, 4 mele fuji
  • Ripieno: 3 mele Golden, 20 g burro, 80 g zucchero di canna, 25 g uvetta, 25 g pinoli, 25 g noci, 25 g mandorle a filetti, 25 g zenzero candito, composta di mele, briciole di biscotti, zenzero

Procedimento

Prepariamo una pasta frolla classica, che aromatizziamo con la cannella in polvere. Quindi, lavoriamo il burro morbido con lo zucchero, la cannella ed il sale. Aggiungiamo l’uovo ed infine la farina ed il lievito setacciati. Ottenuto un panetto omogeneo e compatto, lo avvolgiamo nella pellicola e lo facciamo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Peliamo le mele e le tagliamo a cubetti. Mettiamo in un pentolino con una noce di burro e lo zucchero di canna. Copriamo e lasciamo stufare a fiamma dolce per qualche minuto, finchè sono cotte ma non sfaldate (circa 5 minuti). Spegniamo e lasciamo raffreddare completamente in frigorifero. A questo punto aggiungiamo i pinoli, lo zenzero candito a cubetti piccoli, le nocciole, le noci e le mandorle tritate, le mandorle a lamelle e l’uvetta. Mescoliamo il tutto.

Prepariamo la crema alle mele. In una ciotolina, mescoliamo gli amidi con un po’ di succo di mela Smith. Aggiungiamo i tuorli. In un pentolino scaldiamo il succo di mela Smith rimasto con il succo di lime e lo zucchero. Quando sfiora lo bollore, uniamo alla pastella di tuorli e amidi. Rimettiamo sul fuoco e, mescolando, facciamo addensare. Togliamo dal pentolino, copriamo con la pellicola e lasciamo raffreddare in frigorifero.

Stendiamo la frolla alla cannella, in modo da ottenere un quadrato. Spalmiamo sopra un leggero strato di confettura di mele, lasciando liberi i bordi, e sbricioliamo sopra dei biscotti secchi. Mettiamo al centro il composto di mele e frutta secca. Copriamo il ripieno con la crema di mele. Richiudiamo la frolla sul ripieno, in modo da formare lo strudel. Decoriamo con delle striscette di frolla, spennelliamo con l’uovo sbattuto ed inforniamo a 175° per 40 minuti.

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