Anche i cuochi sentono la primavera… Anche oggi, due dei cuochi più seguiti del cast de La prova del cuoco propongono due ricette primaverili. La toscana Luisanna Messeri prepara uno sformato di patate e fagiolini. Marcus Holzer risponde con la tagliata di vitello con verdure e salsa.
Ingredienti
- Per la tagliata: 250 g di scamone di vitello, olio extravergine di oliva qb, sale qb, 10 g di burro, 1 rametto di timo
- per le verdure: 5 ravanelli, 2 asparagi bianchi, 2 asparagi verdi, 50 g di piselli, 50 g di taccole, olio extravergine di oliva qb, 50 ml di brodo vegetale, sale e pepe qb
- per la salsa al crescione: 20 ml di vino bianco, 50 ml di brodo vegetale, 1 scalogno, 1 rametto di timo, 2 tuorli, 1 lime, 100 ml di olio extravergine di oliva, 40 g di crescione, sale e pepe qb
Procedimento
Grigliamo la carne, per un minuto e mezzo per lato o sulla griglia o in una padella da griglia calda e poi leggermente unta di olio. La mettiamo i forno a 70° per qualche minuto a riposare. Tagliamo i ravanelli a metà e a pezzettini gli asparagi. Facciamo saltare gli asparagi in una padella antiaderente con un goccio di olio. Uniamo i ravanelli, saliamo, pepiamo e uniamo un goccio di brodo. Saltiamo ancora qualche minuto, poi uniamo le taccole e i piselli e cuociamo qualche minuto.
Facciamo una salsa, facendo ridurre, in un padellino, il vino con il brodo e lo scalogno tagliato finemente, quindi passiamo al setaccio e montiamo la salsa in una ciotola a bagnomaria con i tuorli e il succo di un limone. Uniamo anche l’olio a filo e il crescione tagliato a pezzetti.
Ripassiamo la carne in una padella con un pezzetto di burro e del timo, la tagliamo a fettine. Impiattiamo le fettine di carne con le verdure fatte e la salsa al crescione. Buon appetito.