La ricetta dei teneroni di vitello saporiti di Sergio Barzetti del 23 ottobre 2013 – La prova del cuoco
Tra una ricetta e l’altra, Antonella si concede un romantico passo a due in cucina, con Sergio Barzetti. Il cuoco, quest’oggi, prepara dei teneroni di vitello saporiti.
Ingredienti per 4 persone: 800g di pancia di vitella, 2 coste di sedano, 3 carote, 1 cipolla bianca, 2 rametti di rosmarino, 1 bicchiere di vino rosso corposo, 4 cucchiai di farina, 2 foglie di alloro, 2 mestoli di brodo vegetale, olio evo, 5 patate medie, sale.
Sezionare la pancia in strisce di carne lunghe circa 20 cm e larghe circa 5 cm. Cospargere gli aghi di rosmarino tritati e tenere da parte. Tritare sedano carota e cipolla, pelare le patate e tagliarle a metà. Appoggiare le strisce di carne sul tagliere e avvolgerle su loro stesse creando delle “girelle” (teneroni). Fissare con uno spago, infarinare e rosolare in una padella con un filo di olio extravergine. Spostare i teneroni, asportare i grassi dalla padella, quindi riportare sul fuoco la carne aggiungendo le verdure tritate. Sfumare con il vino rosso. Insaporire e lasciare cuocere per circa 20 minuti. Aggiungere il brodo, le patate e 2 foglie di alloro. Incoperchiare e lasciare cuocere per almeno un’ora e 20 minuti. Servire i teneroni accompagnando con il contorno di patate.
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