Ancora una ricetta ‘da picnic‘, con Daniele Persegani. Una terrina golosa, a base di pollo ed ingredienti buoni. Prepariamo la terrina di pollo del Tigullio.
Ingredienti
- 400 g petto di pollo, 1 mazzo di basilico, 1 spicchio d’aglio, 30 g pinoli, 100 g formaggio grattugiato, 50 g olive taggiasche snocciolate sott’olio, 300 g pancetta a fettine, 1 albume, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo il pesto genovese. Con un mixer ad immersione, frulliamo il basilico con l’olio, i pinoli ed un pezzettino di aglio.
Tagliamo a cubetti piccoli il pollo. In una ciotola, mettiamo il formaggio grattugiato, il pollo a dadini, le olive taggiasche denocciolate e ben sgocciolate e l’albume. Mescoliamo ed aggiustiamo di sale e pepe. Infine, aggiungiamo il pesto. Mescoliamo per bene.
Copriamo uno stampo da plumcake con della carta forno bagnata. Copriamo il fondo ed i bordi con delle fettine di pancetta. Versiamo all’interno il pollo condito e copriamo con altre fettine di pancetta. Mettiamo in forno una teglia con 3-4 dita di acqua, a 180°. Quando è calda, posizioniamo all’interno la nostra terrina di pollo e lasciamo cuocere per 45-50 minuti a 180°.
