“La prova del cuoco”: torta Caprese di Angelica Sepe

torta CapreseAngelica Sepe irrompe anche quest’oggi in studio con il suo travolgente entusiamo e le sue ricette veraci. Oggi, in particolare, la cuoca partenopea prepara un dolce, la mitica Caprese, una torta a base di mandorle e cioccolato. Vediamo come prepararla.

Ingredienti

  • 200 g mandorle pelate, 200 g cioccolato fondente (90%), 200 g burro, 4 uova medie, 200 g zucchero semolato, buccia di 1 arancia, 1 c aroma all’arancia, zucchero a velo

Procedimento

Tostiamo le mandorle pelate in forno, fino a farle dorare leggermente. Le frulliamo con un pizzico di sale. Dobbiamo ottenere una sorta di granella fine.

Sciogliamo il cioccolato fondente a bagnomaria e lo lasciamo intiepidire.

In planetaria o in una ciotola mettiamo il burro morbido, a pomata, con lo zucchero e montiamo con le fruste elettriche. Ottenuto un composto chiaro e spumoso, incorporiamo i tuorli, continuando a montare fino ad ottenere un composto omogeneo. Uniamo le mandorle tritate finemente, la scorza grattugiata dell’arancia ed un cucchiaio di aroma all’arancia (liquore). Possiamo evitare di aggiungere la scorza e l’aroma all’arancia. A questo punto, uniamo il cioccolato fondente fuso, ma non caldo, e continuiamo a mescolare con la frusta a bassa velocità.

A parte, montiamo a neve gli albumi. Li incorporiamo al composto di burro e cioccolato, mescolando delicatamente con una spatola.

Ottenuto un composto omogeneo, lo versiamo all’interno di una tortiera imburrata del diametro di 24 cm. Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 170° per 40 minuti. Lasciamo raffreddare, quindi la capovolgiamo su un piatto da portata e la decoriamo con dello zucchero a velo.

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