“La prova del cuoco”: torta con ricotta e pinoli di Alessandra Spisni

torta con ricotta e pinoli di Alessandra SpisniNel duello iniziale, dedicato alle specialità delle città italiane, Alessandra Spisni ha rappresentato Bologna, preparando un dolce a base di ricotta. Ecco la ricetta della torta con ricotta e pinoli.

Ingredienti

  • Frolla: 200 g farina, 80 g zucchero, 80 g burro, 1 uovo, 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci, scorza di mezzo limone grattugiata, 1 pizzico di sale
  • Farcitura: 500 g ricotta vaccina fresca, 4 uova, 180 g zucchero, 60 g fecola di patate, scorza di limone grattugiata, 1 pizzico di sale, 50 g pinoli e zucchero vanigliato

Procedimento

Partiamo dalla frolla. Disponiamo a fontana la farina e la lavoriamo con il burro e la scorza grattugiata del limone e dell’arancia. Ottenuto un composto sabbioso, uniamo lo zucchero, il sale, l’uovo ed il lievito per dolci (o un pizzico di bicarbonato). Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Questa frolla non ha bisogno di riposare. La stendiamo subito tra due fogli di carta forno e la inseriamo all’interno di una tortiera a cerniera, coprendo i bordi ed il fondo. Teniamo una parte di frolla da parte.

Passiamo alla farcitura. In una ciotola, lavoriamo la ricotta (meglio setacciarla) con lo zucchero e la fecola. Uniamo quindi le uova, la scorza grattugiata di limone, una parte dei pinoli ed un pizzico di sale. Mescoliamo fino ad ottenere una crema liscia e setosa.

Versiamo la crema di ricotta all’interno del guscio di frolla ancora crudo. Sbricioliamo la frolla tenuta da parte in una ciotolina ed uniamo i pinoli rimasti. Distribuiamo sopra la farcia la frolla sbriciolata con i pinoli ed inforniamo a 180° per 30 minuti circa.

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