In uno spazio tutto suo, che quindi gestisce da solo, Luca Montersino, torna a proporre le sue idee per il brunch, ossia per la colazione rinfornzata. L’obiettivo di questa colazione è quella di arrivare sazi fino a cena, saltando quindi il pranzo. Oggi propone la torta delle rose mediterraneo.
Ingredienti:
- per la pasta: 1 kg di farina, 260 g di latte intero, 200 g di tuorli, 200 g di uova intere, 30 g di lievito di birra,30 g di latte magro in polvere, 60 g di zucchero, 200 g di burro, 20 g di sale
- per la crema di pomodori secchi: 180 g di pomodori secchi sott’olio, 10 g di olio extravergine di oliva, 20 g di basilico
Mettiamo la farina nella planetaria, si può farla anche a mano ma è meglio una impastatrice, uniamo lo zucchero semolato,il malto in polvere, il lievito di birra sbriciolato, mescoliamo tutti gli ingredienti aggiungendo la parte di tuorli, quindi il latte e le uova intere, si continua ad amalgamare unendo un pochino di altre latte se necessario, lasciamo incordare, ossia che si formi un composto liscio, poi aggiungiamo il burro ed il sale e continuaiamo ad azionare la planetaria. Lasciamo riposare in una ciotola coperta con la pellicola trasparente, poi lo mettiamo sul piano e aiutandoci con un pochino di farina lo stendiamo con uno spessore di 1 cm.
Per il ripieno frulliamo i pomodori secchi, quelli sott’olio, con delle foglie di basilico ottenendo una bella crema fine. In una padella antiaderente mettiamo a soffriggere delle cipolle tagliate a fettine con l’olio e uniamo dlel’origano secco. Spalmiamo la crema di pomodoro sulla pasta stesa, distribuiamo sopa le cipolle raffreddate, un po’ di olive e di pinoli. Arrotoliamo il tutto, chiudiamo l’ultima parte, tagliamo a fettine e le mettiamo in una teglia unta abbondantemente con dell’olio extravergine formando una rosa. Le lasciamo distanziate perchè devono lievitare per due ore, poi inforniamo a 180° per 40 minuti. La lucidiamo con dell’olio extravergine di oliva. Decoriamo con altre olive e pinoli e buon appetito.
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