In attesa del verdetto dell’avvincente torneo dello street food, cuciniamo un piatto a base di pesce di Annina Moroni. Oggi, una torta salata delle grandi occasioni. Prepariamo la torta di alici pastellate e patate.
Ingredienti
- 200 g di alici pulite, 200 g di farina, 5 g di lievito di birra, 1/4 l di birra, 10 g di semi di finocchietto, 200 g di patate, 150 g di pomodori ciliegino, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, pane grattugiato qb, prezzemolo qb, sale
Procedimento
Partiamo dalla pastella: in una ciotola, mettiamo la farina, il lievito di birra fresco sbriciolato e la birra. Mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. La copriamo e la lasciamo lievitare 1 ora circa. Se diminuite la quantità di lievito, aumentate il tempo di lievitazione.
Peliamo le patate e le tagliamo a fettine. Le immergiamo in acqua e le sbollentiamo per qualche minuto, devono ammorbidirsi appena. Le lasciamo raffreddare.
Puliamo le alici, aprendole a metà e privandole della lisca. Le laviamo le asciughiamo.
Componiamo
Alla base di una tortiera, mettiamo abbondante pangrattato. Disponiamo sopra le fettine di patate. Immergiamo le alici nella pastella lievitata e le disponiamo sopra le patate, sovrapponendole leggermente. Se vi avanza della pastella, potete friggerla a in olio profondo e caldo, in modo da ottenere delle pizzelle. Copriamo le alici pastellate con delle altre patate. Facciamo un altro strato di alici pastellate. Completiamo con delle fettine di pomodorini, disposte come fossero delle ciliegine su una torta, e del prezzemolo tritato. Inforniamo a 200° per 10 minuti., abbassiamo a 160° e lasciamo cuocere per altri 25 minuti.