“La prova del cuoco”: pizza fiocco con patate e pancetta croccante di Gino Sorbillo

Festeggiamo l’incoronazione del siciliano Micieli, vincitore del torneo dello street food, con una delle golosità proposte dal re della pizza Gino Sorbillo. Prepariamo la pizza fiocco con patate e pancetta croccante.

Ingredienti

  • 240 g acqua, 3 g lievito di birra, 12 g di sale, 360 g farina

Procedimento

Partiamo dall’impasto. Sciogliamo il lievito nell’acqua, inseriamo metà della farina e mescoliamo. Aggiungiamo il sale e la farina rimasta. Impastiamo per 10-12 minuti. Quindi lasciamo lievitare 8 ore, coperto e al caldo.

Portiamo l’acqua a bollore. Inseriamo le patate e le facciamo cuocere per circa 20 minuti. Intanto, rendiamo croccante la pancetta in padella, con un filo d’olio.

Stendiamo la pizza e mettiamo sopra la provola affumicata di bufala a fette, la pancetta croccante (in alternativa del prosciutto crudo), le patate schiacciate con l’apposito attrezzo. Spolveriamo con del pepe nero e del sale. Stendiamo un altro panetto di pizza e lo sovrapponiamo, in modo da coprire il ripieno. Sigilliamo i bordi dando dei pugni. Spennelliamo con dell’uovo sbattuto (o olio, o olio e formaggio grattugiato). Inforniamo, al massimo della temperatura, fino a doratura.pizza fiocco con patate e pancetta croccante di Gino Sorbillo