“La prova del cuoco”: torta di lesso di Angelica Sepe

torta di lessoPassione e sentimento in questo inizio di 2020 con l’esplosiva Angelica Sepe. La cuoca partenopea, tra un acuto ed un gorgheggio, ci suggerisce un modo per recuperare la carne bollita avanzata sotto le feste. Ecco la torta di lesso.

Ingredienti

  • Pasta matta: 500 g farina 00, 4 cc olio, 1 bicchiere di acqua fredda, sale
  • Ripieno: bollito misto (manzo, pollo, cotechino), 1 vasetto di yogurt bianco, 100 g formaggio misto, 2 uovo, 1 tuorlo

Procedimento

Prepariamo la pasta matta: impastiamo la farina con l’olio, l’acqua fredda, una presa di sale e qualche goccia di aceto bianco. Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno un’ora.

Per la farcitura, mettiamo in una ciotola la carne bollita mista tagliata a pezzetti piccoli o sfilacciata, i formaggi a cubetti piccoli o tritati grossolanamente (emmenthal, fontina, caciotta, parmigiano ecc), lo yogurt al naturale e le uova intere. Possiamo aggiungere anche un po’ di vino liquoroso e della scorzetta d’arancia grattugiata ed altre spezie. Mescoliamo bene.

Dividiamo la pasta matta in due parti (una più grande) e stendiamo ciascun panetto con il mattarello, in modo da ottenere due sfoglie piuttosto sottili (3-4 mm). Posizioniamo il disco più grande su una tortiera, in modo da coprire il fondo ed i bordi. Trasferiamo all’interno il ripieno e copriamo con il secondo disco. Sigilliamo i bordi e pratichiamo delle incisioni in superficie, spennelliamo con il tuorlo sbattuto con un po’ di latte e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 30 minuti.

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