“La prova del cuoco”: torta di mele senza glutine di Marco Rossi

torta di mele senza glutine di Marco RossiNel duello iniziale, dedicato alle città, a confrontarsi su un dolce amatissimo, ovvero la torta di mele, sono stati Natalia Cattelani (qui la sua torta di mele) e Marco Rossi, degni rappresentanti di Sassuolo e Bergamo. Il cuoco del senza glutine, nel dettaglio, ha proposto la sua torta di mele senza glutine.

Ingredienti

  • 9 mele pink lady, 200 g burro, 100 g farina di mandorle, 100 g fecola di patate, 100 g farina senza glutine, 5 uova, 200 g zucchero a velo, 1 bustina di lievito per dolci, 300 g zucchero semolato, menta, succo di limone

Procedimento

Con una frusta manuale, mescoliamo il burro a pomata con lo zucchero ed i tuorli. Ottenuto un composto omogeneo, incorporiamo gli albumi montati a neve. A questo punto, aggiungiamo la fecola di patate, la farina senza glutine, la farina di mandorle ed il lievito per dolci, quindi mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Alla base di una tortiera imburrata ed infarina, disponiamo tre mele tagliate a fettine sottili, mantenenendo anche la buccia, e cosparse di zucchero semolato e succo di limone. Versiamo l’impasto sopra le mele a raggiera ed inforniamo per 25 minuti a 180°. Una volta cotta, capovolgiamo la torta e lasciamo raffreddare.

Per accompagnare, prepariamo una salsa di mele tagliando a cubotti 3 mele pelate; le mettiamo quindi in un pentolino con 150 g di zucchero e lasciamo ammorbidire. Frulliamo ad immersione e serviamo calda, insieme alla torta.

Oppure, possiamo preparare una granita di mele: frulliamo 3 mele pelate con 150 g di zucchero ed il succo di un limone, quindi mettiamo la crema ottenuta in freezer per un’ora, mescolando di tanto in tanto.

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