Infine, voliamo in Romagna con Daniele Persegani, che lascia i suoi irrinunciabili primi piatti, per preparare il dolce, e che dolce! Ecco la ricetta della torta di rose alla crema e fragole.
Ingredienti
- Per l’impasto: 500 g farina per pizza, latte, 5 tuorli, 10 g lievito di birra, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di olio
- Per la crema: 300 g latte, 200 g panna, 4 tuorli, 100 g zucchero, 40 g farina, 30 g amido di mais o fecola, 1 scorzetta di limone, 1 bacca di vaniglia, 500 g fragole, zucchero a velo, qualche fragola intera e foglie di menta per decorare
Procedimento
Per l’impasto, nella planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina con i tuorli, il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero, l’olio ed il latte (quanto ne basta ad ottenere un composto abbastanza morbido); impastiamo, con la macchina o a mano, fino ad ottenere un composto elastico e liscio. Lasciamo lievitare in una ciotola, coperto, fino al raddoppio.
Per la crema, in un pentolino, intanto, scaldiamo latte e panna con la buccia del limone grattugiata e la vaniglia. In una ciotola, intanto, montiamo con una frusta manuale i tuorli con la fecola, la farina e parte dello zucchero a velo previsto. Uniamo al latte ed alla panna ormai caldi e mescoliamo, sul fuoco, fino a far addensare il composto. Ottenuta la crema, la copriamo con la pellicola a contatto e la facciamo ben raffreddare in frigorifero. Otterremo una crema particolarmente soda, a cui uniamo la purea di fragole (che otteniamo frullando le fragole con poca panna).
Stendiamo l’impasto, dando la forma di un rettangolo (la sfoglia dev’essere piuttosto sottile, mezzo cm circa); stendiamo sopra tutta la crema e spargiamo sopra delle lamelle di fragole. Arrotoliamo stretto, in modo da ottenere un lungo salsicciotto; tagliamo a fette spesse 4 cm circa, che disponiamo una di fianco all’altra in una tortiera imburrata e/o foderata di carta forno. Lasciamo lievitare ancora 1 ora e inforniamo 40 minuti a 150°.