“La prova del cuoco”: triangoli di patate e mortadella allo scarpariello di Angelica Sepe e Alessandra Spisni

triangoli di patate e mortadella allo scarparielloGiorno di festa, giorno di duetti. In cucina, le prove individuali diventano occasione per quattro cuoce del cast di cucinare insieme, raccontando aneddoti e ricette a tema natalizio. Le prime ad esibirsi sono Spisni e Sepe. Alessandra prepara la sua pasta ripiena, Angelica pensa al condimento. Ecco i triangoli di patate e mortadella allo scarpariello.

Ingredienti

  • 4 uova, 400 g farina 00
  • Farcia: 300 g patate lesse, 100 g mortadella, 100 g formaggio da grattugia, sale e pepe
  • Sugo: 500 g pomodori pelati, 2 spicchio aglio, 1 peperoncino, 100 g pecorino, 100 g formaggio da grattugia, olio evo, basilico

Procedimento

Prepariamo la sfoglia impastando la farina con le uova intere fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile e ricaviamo dei quadrati.

Per il ripieno, tritiamo finemente la mortadella, meglio se con un mixer, ed uniamo le patate lesse schiacciate, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Lavoriamo fino a rendere omogeneo il composto.

Formiamo delle noci di ripieno sui quadrati di sfoglia e richiudiamo ciascun quadratino a triangolo, facendo uscire tutta l’aria e sigilliamo bene i bordi. Cuociamo in acqua bollente e salata per un paio di minuti.

Per il condimento, schiacciamo con le mani i pomodori pelati e li condiamo con sale, pepe (e peperoncino), olio evo e spicchi d’aglio schiacciati. Trasferiamo in un pentolino e lasciamo cuocere per 20 minuti circa. A fine cottura, uniamo il basilico. Grattugiamo i formaggi e li uniamo al sugo di pomodoro caldo. Mescoliamo fino a far sciogliere i formaggi. Condiamo i triangoli di mortadella e patate con il sugo ed altro basilico fresco.

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