E’ il duello della settimana, quello tra le due Anne. Moroni contro Serpe. L’oggetto del contendere, oggi, è la pasta frolla. Due dolci della tradizione, quindi. Annina Moroni propone una delle sue torte preferite. La zuppa inglese in torta.
Ingredienti
- Per la frolla: 120 g burro, 1 pizzico di sale, 300 g farina 00, 1 uovo intero, 1 tuorlo d’uovo, 150 g zucchero a velo, 1 cucchiaio di lievito per dolci
- Per la crema pasticcera: 500 ml latte intero, 1/2 baccello di vaniglia, 4 tuorli, 160 g zucchero, 70 g farina, 20 g cacao amaro
- Inoltre: 1 pan di Spagna di 20 cm di diametro, 1/2 bicchiere di alchermes, 15 g burro, 20 g farina
Procedimento
Per la frolla, lavoriamo il burro morbido con le uova. Uniamo lo zucchero ed il sale. Lavoriamo ancora, quindi incorporiamo velocemente la farina ed il lievito miscelati insieme. Lavoriamo, poco, fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lasciamo riposare in frigorifero, coperta da pellicola.
Per la crema, mettiamo a scaldare il latte in un pentolino, con i semi di una bacca di vaniglia o gli aromi scelti. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero e la farina. Stemperiamo il composto di uova con il latte caldo. Rimettiamo sul fuoco e, continuando a mescolare, aspettiamo che si addensi. Dividiamo la crema in due e ad una parte aggiungiamo il cacao.
Stendiamo la frolla dello spessore di mezzo cm e foderiamo lo stampo da 22 cm di diametro, alto e con fondo removibile, ben imburrato ed infarinato. Formiamo uno strato di crema bianca alla base, poi uno di pan di Spagna bagnato con l’alchermes. Facciamo un altro strato di crema al cioccolato, uno di pan di Spagna bagnato ed un ultimo strato di crema bianca. Chiudiamo con un disco di pasta frolla e bucherelliamo. Inforniamo a 180° per 50-60 minuti.