Sergio Barzetti prepara un primo piatto del recupero, da proporre a Capodanno, in modo da onorare la tradizione che vuole cotechino e lenticchie a tavola. Prepariamo le lasagne di crespelle lenticchie e cotechino.
Ingredienti
- 100 g lenticchie di castelluccio, 100 g pomodori pelati, 40 g battuto di pancetta non affumicata, alloro, salvia, rosmarino, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino rosso, 3 bicchieri di brodo vegetale, 100 g formaggio grattugiato, 1 cotechino mantovano precotto
- Besciamella: 1 l latte, 3 cucchiai di amido di mais, 50 g formaggio grattugiato, sale, noce moscata
- Per 12 crespelle: 200 g farina, 500 ml latte, 2 uova, 60 g spinaci freschi, sale, olio evo
Procedimento lasagne di crespelle
Iniziamo dalle lenticchie. In una padella antiaderente scaldiamo un goccio di olio, uniamo la pancetta a fettine e la facciamo rosolare, aggiungiamo sedano, carota e cipolla tritati grossolanamente e facciamo il soffritto. Quindi aggiungiamo le lenticchie senza metterle a bagno, uniamo il mazzetto con i vari odori, sfumiamo con il vino rosso.
Lasciamo evaporare, uniamo la passata di pomodoro, copriamo il tutto con brodo vegetale, che deve essere il doppio delle lenticchie, saliamo e pepiamo e lasciamo cuocere per 45 minuti.
Facciamo una besciamella leggera, facendo addensare della maizena con il latte. Portiamo a bollore in modo che si addensi, saliamo, uniamo un pochino di noce moscata e del formaggio grattugiato, quindi mescoliamo.
Per le crespelle verdi, frulliamo ad immersione gli spinacini con due uova. Versiamo in una boulle, uniamo la farina, il latte, un pizzico di sale ed amalgamiamo. Facciamo riposare, poi cuociamo a mestolate nel classico padellino da crepes.
Montiamo la lasagna alternando in una teglia strati di crespella, besciamella, lenticchie e cotechino cotto e sbriciolato con una forchetta. Chiudiamo le crespelle e inforniamo a 180 gradi per 25 minuti.