Sergio Barzetti, in compagnia di Claudio Lippi, propone un primo piatto che potrebbe rendere ancor più speciale il vostro pranzo di Natale, inoltre si prepara in anticipo ed è golosissimo! Ecco le lasagne verdi di crespelle con zucca e toma.
Ingredienti
- Crespelle: 500 ml latte, 200 g farina bianca, 2 uova, 60 g spinaci novelli, sale
- Crema di latte: 500 ml latte, 2 cucchiai di amido di mais, 50 g formaggio grattugiato, sale e pepe
- Farcitura: 1 zucca delica, 200 g toma non stagionata, 100 g formaggio grattugiato, 200 g prosciutto cotto, alloro, olio, sale
Procedimento
Crespelle: frulliamo gli spinaci novelli crudi con le uova fino ad ottenere una crema omogenea. Trasferiamo in una ciotola ed aggiungiamo, poco alla volta, la farina, mescolando nel frattempo con una frusta manuale. Infine, inseriamo il latte, continuando a mescolare. Ottenuta una pastella liscia e senza grumi, la copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per 1 ora.
Dopo il riposo, coliamo il composto con un mestolo su una padella antiaderente unta con del burro e ben calda. Allarghiamo il composto roteando la padella e lasciamo cuocere sui due lati. Teniamo da parte.
Crema di latte: sciogliamo l’amido di mais in poco latte freddo. In un pentolino, portiamo a bollore il latte con sale e pepe ed uniamo l’amido di mais sciolto nel latte freddo. Facciamo bollire per 6 minuti, mescolando continuamente.
Grattugiamo con la grattugia a fori grossi la zucca cruda e tagliamo a cubetti la toma.
Componiamo: in una pirofila, alterniamo le crespelle, la crema di latte, la zucca grattugiata, la toma, il prosciutto cotto affettato e a pezzetti ed il formaggio grattugiato. Ripetiamo gli strati fino ad esaurire gli ingredienti. Finiamo con crema di latte, formaggio grattugiato e toma.
Cuociamo in forno caldo e ventilato a 180° per 25 minuti.