Memore degli anni trascorsi in Francia, tra baguette e ratatouille, Anna Moroni prepara un classico della cucina francese, la blanquette di vitello.
Mettiamo la carne di vitello in una padella, aggiungiamo l’acqua e facciamo bollire; dopo cinque minuti, uniamo la carota, la cipolla e lo scalogno, infine il mazzetto odoroso, copriamo e lasciamo cuocere almeno un’ora. Togliamo la carne e, col fondo di cottura, facciamo una besciamella, unendo farina, burro e noce moscata; lasciamo andare ottenendo una vellutata.
Facciamo ora le verdurine glassate, mettendo in una pentola cipolline e funghi con del burro, facciamo rosolare, uniamo un po’ di acqua e lasciamo cuocere; aggiungiamo zucchero di canna e aceto balsamico e facciamo glassare; uniamo alla carne tagliata a pezzetti, insieme alla vellutata e amalgamiamo. A tre rossi di uovo uniamo del succo di limone, della crema di latte e facciamo cuocere sul fuoco, infine uniamo alla carne e cipolline. Serviamo la carne con le verdure al centro di una classica corona di riso bollito, decoriamo con prezzemolo e buon appetito!