Mauro Improta, all’interno della gara dei cuochi che ogni giorno anima la parte finale delle puntate de La prova del cuoco, ha proposto i bocconcini di melanzane con macinato e ricotta salata. Di seguito il procedimento.
Tagliamo una melanzana a fette per il lungo, grigliamo le fette, in una ciotola amalgamiamo il macinato di carne con un pizzico di sale, pepe, basilico a pezzetti e un uovo e un pochino di parmigiano, formiamo delle polpettine e farciamo le fette di melanzana che arrotoliamo ad involtino. Prepariamo il sugo facendo rosolare una cipolla rossa tagliata finemente in una padella con un goccio di olio, aggiungiamo una melanzana tagliata a dadini piccoli, uniamo della passata di pomodoro, della ricotta salata, facciamo cuocere qualche minuto e uniamo i bocconcini di melanzana. Cuociamo qualche minuto e serviamo.