Da Roma a Napoli, con le pizze del solare Gino Sorbillo. Titolare della storica pizzeria in via dei Tribunali a Napoli, Gino prepara il cornicione ripieno di ricotta.
Uniamo alla farina 0 di grano tenero il lievito di birra, il criscito, ovvero della pasta madre essiccata, acqua, sale ed olio di semi di girasole (15 gr circa). Lasciamo lievitare l’impasto per circa 8 ore. Formiamo delle pagnotte e le lasciamo lievitare ancora. Stendiamo le pagnotte, preoccupandoci di schiacciare i bordi. Oliamo una teglia, posizioniamo all’interno la pizza e mettiamo a lievitare ancora per un’ora. Spalmiamo la ricotta setacciata e pepata sul bordo, lo richiudiamo in modo che sia ripieno di ricotta. Stendiamo la base e condiamo con la passata di pomodoro, il basilico, il fior di latte ed un filo d’olio. Inforniamo e la pizza è pronta! Anna ed Antonella mangiano assorte…