Guido Martinetti, insieme al “suo gelato d’autore” tornano protagonisti de La prova del cuoco. Il gelataio propone un gusto inedito, che gli consente di “non sfigurare” al cospetto di Alessandra Spisni, il gelato al cheesecake e pinoli.
Occorrono 160 gr di latte, 40 gr di panna, 100 gr di ricotta di vacca, 80 gr di zucchero, 3 tuorli d’uovo. Amalgamiamo i liquidi, trasferiamo sul fuoco, quindi aggiungiamo i solidi, amalgamando per bene con il mixer ad immersione ed unendo, infine, un po’ di limone. Mettiamo il composto nella gelatiera; una volta pronto, lasciamo riposare; completiamo con 50 gr di pinoli (tostati per 6 minuti in forno, a 160°) e dei biscotti neutrali (frollini) spezzettati.