Quest’oggi, Ambra Romani, protagonista della gara dei cuochi, capitolo conclusivo di ogni puntata de La prova del cuoco, ha proposto la ricetta di un dolce golosissimo, la torte tatin di mango.
Sbucciamo il mango e lo tagliamo a fettine. Facciamo caramellare 4 cucchiai di zucchero di canna con 50 gr di burro, quindi, una volta imbrunito lo zucchero, caramelliamo il mango. Disponiamo le fettine di mango caramellate sul fondo di uno stampo e copriamo con la pasta sfoglia; quindi inforniamo e lasciamo cuocere finchè la sfoglia non sarà dorata. Prepariamo la salsa di lamponi, cuocendo i frutti con un bicchiere d’acqua, rum, una stecca di vaniglia e 3 cucchiai di zucchero; sformiamo la tarte tatin e serviamo con la salsa.