[la puntata di oggi] Gianfranco Pascucci prepara il maccarello (sgombro) marinato.
Spolveriamo la base di un piatto con del sale fino. Priviamo il maccarello delle spine e lo adagiamo sul sale dalla parte della pelle; saliamo leggermente anche l’altra faccia del filetto. Dopo 10 minuti, mettiamo a marinare il maccarello in aceto di riso per 15 minuti ancora. Tagliamo finemente, a losanghe, i peperoni, la cipolla e le zucchine e ripetiamo il procedimento sopra descritto: 10 minuti nel sale, poi le sciacquiamo e le strizziamo. Ammolliamo dei peperoni secchi nell’acqua e li passiamo per ottenere una salsina. Bonci regala dei panini a forma di polpo a Pascucci, “perchè c’ha la fisionomia del polpo“. Priviamo il maccarello della pelle e ci farciamo il panino di bonci, condendo con la salsina di peperoni e le verdure.