Gabriele Bonci canta le virtù di un cereale siciliano, la tumminia. Prepariamo il pane di tumminia, impastando 1 kg di farina di tumminia con 600 gr d’acqua, che aggiungiamo poca per volta, 200 gr di lievito naturale pronto e 25 gr di sale.
Lasciamo lievitare per 6-7 ore. Tagliamo un panetto di circa 500 gr, diamo la forma di una pagnotta, la passiamo nei semi di sesamo e lasciamo lievitare per ancora 2 ore. Inforniamo a 250°, appena inserita la pagnotta, abbassiamo a 180° e lasciamo finchè non si dora. Possiamo accompagnarla a della panzanella.