Gabriele Bonci e Fulvio Marino preparano delle focaccette, pizzine.
Iniziano dall’impasto, con 1 kg di farina di grano, 550 gr di acqua, 3 gr e mezzo di lievito di birra in polvere. A massa quasi chiusa, uniscono 12 gr di sale ed aggiungono 60 gr di olio. Lasciano lievitare l’impasto per almeno 18 ore, poi dividono a pezzi, ottenendo delle mozzarelle. Fanno lievitare ancora un’ora, mettono le pagnottine su una teglia, schiacciandole leggermente, aggiungono un filo di olio, fanno lievitare ancora 20 minuti e infornano per 15 minuti a 240°. Le servono con della carne macinata, fettine di fassona, vitello tonnato, acciuga al bagnetto ed altro.