Annina Moroni, assistita da Claudio Lippi, prepara la sua ricetta della domenica, uno sformato di zucchine.
Ingredienti: 400 gr di zucchine, 1 cipolla, 20 gr di burro, 50 gr di farina, 250 ml di latte, 150 ml di panna, 120 gr di grana grattugiato, 2 uova, prezzemolo, sale, pepe, burro, pangrattato e olio extravergine d’oliva.
Tagliamo le zucchine a dadini e le saltiamo in padella, con un filo d’olio. Intanto, prepariamo la besciamella nel classico modo, ovvero partendo dal roux: facciamo scioliere il burro in un pentolino, addensiamo con la farina, poi uniamo il latte caldo. In una terrina, sbattiamo 2 uova, uniamo il grana grattugiato, 150 grammi di crema di latte ed il prezzemolo tritato; infine, amalgamiamo con la besciamella. Immergiamo i fiori di zucca in una semplice pastella, quindi li friggiamo in olio profondo. Schiacciamo le zucchine cotte con la forchetta e le uniamo al composto precedentemente preparato; imburriamo uno stampo, spolveriamo con pangrattato, vi trasferiamo il composto con le zucchine e infornarlo a bagnomaria a 180° per circa 50 minuti. Serviamo con i fiori di zucca fritti e salati.