Chiara Maci, affiancata da una sapiente Cesarina, custode delle ricette della cucina regionale grazie alla formula dell’home restaurant, ripercorre la Penisola in cerca dei piatti più golosi e genuini. A Bologna, in particolare, insieme alla Cesarina Costanza, Chiara ha proposto (o meglio, assaggiato!) la torta di riso.
Ingredienti
- 500 ml di latte, 200 g di riso, 1 limone, 4 uova, 100 g di zucchero, 50 g di amaretti, 50 g di mandorle, 50 g cedro candito, 50 g burro, pangrattato
Procedimento
In una pentola, mettiamo il latte, il riso e la scorza di limone. Portiamo a bollore e lasciamo cuocere. Quando il riso è ben cotto, spegniamo e lasciamo raffreddare completamente.
Nel frattempo, in una ciotola sbattiamo le uova intere con lo zucchero. Ottenuto un composto chiaro e leggermente spumoso, uniamo gli amaretti sbriciolati con le mani, le mandorle pelate e tritate grossolanamente ed il cedro candito a cubetti piccoli. Uniamo al composto riso e latte ormai freddi. Profumiamo il tutto con un po’ di liquore all’amaretto. Versiamo il composto all’interno di una teglia imburrata e spolverata con pangrattato. Inforniamo a 180° per 50 minuti. All’uscita del forno, irroriamo la superficie con altro liquore.