madeleine all’arancia

“Detto Fatto”: madeleine all’arancia con crema e crumble di Gian Luca Forino

madeleine all’aranciaIl tutor pasticciere Gian Luca Forino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto le madeleine all’arancia con crema e crumble. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Madeleine: 150 g burro, 190 g farina, 90 g zucchero a velo, 2 g fior di sale, 7 g lievito per dolci, 190 g uova (circa 4)
  • Crema al limone: 530 g latte, 130 g panna, 100 g zucchero, 44 g amido di riso, 200 g tuorlo, mezza bacca di vaniglia, 1 scorza di mezzo limone
  • Crumble: 50 g farina, 50 g farina di pistacchio, 50 g pistacchi tritati, 60 g burro, 50 g zucchero

Procedimento

Madeleine: in una ciotola misceliamo le polveri, ovvero la farina con lo zucchero a velo, il lievito ed il sale. A parte, sbattiamo le uova con la frusta elettrica e sciogliamo il burro. Uniamo le polveri alle uova, mescolando con la frusta, quindi, per ultimo, aggiungiamo il burro fuso. Lavoriamo pochi istanti. Trasferiamo in una teglia quadrata o rettangolare coperta con carta forno, in modo da ottenere uno strato sottile, di 1-2 cm. Inforniamo a 180° per 8 minuti.

Crema al limone: portiamo a bollore il latte con la panna. A parte, mescoliamo i tuorli con lo zucchero, l’amido, la vaniglia e la scorza grattugiata del limone. Uniamo la miscela di latte e panna caldi e mescoliamo. Rimettiamo la miscela sul fuoco e, continuando a mescolare, facciamo addensare. Trasferiamo in un contenitore largo e freddo, copriamo con la pellicola e lasciamo raffreddare.

Per il crumble, lavoriamo rapidamente tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere delle grosse briciole. Disponiamo su una teglia coperta con carta forno ed inforniamo a 150° per 20 minuti.

Tagliamo la madeleine a rettangolini. Formiamo su ogni rettangolo dei ciuffi di crema. Finiamo con briciole di crumble.