“Detto Fatto”: sgombro Delmonte di Federico del Monte

sgombro DelmonteIl tutor Federico del Monte, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto lo sgombro Delmonte. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 4 sgombri, 150 g pinoli, 2 cespi di radicchio variegato, foglie di alloro, 200 ml aceto di vino bianco, olio evo, sale e pepe

Procedimento

Sfilettiamo gli sgombri e riponiamo i filetti in frigorifero.

Prepariamo la crema di pinoli. Mettiamo i pinoli in un bicchiere da mixer e li frulliamo con dell’acqua fredda di frigo (deve quasi coprirli). Ottenuta una crema della giusta consistenza, condiamo con sale, pepe ed olio. Conserviamo in frigorifero.

In padella, intanto, rosoliamo i radicchi a fuoco vivace, con olio sale e pepe. Fuori dal fuoco spruzziamo con poco aceto.

Riempiamo una pentola d’acqua e mettiamo 3 cucchiai di aceto. Portiamo a 80° ed immergiamo i filetti di sgombro per 1 minuto, spegnendo la fiamma sotto la pentola. Scoliamo i filetti, li asciughiamo e li teniamo al caldo.

In una padella, intanto, bruciamo delle foglie di alloro. Quando ardono, posizioniamo sopra una gratella con i filetti e copriamo con il coperchio. Lasciamo affumicare per 1 minuto. Condiamo i filetti con olio, sale, pepe. Serviamo con i radicchi saltati e gocce di crema di pinoli.