La ricetta della torta fata di bosco di Alessandro Capotosti del 13 dicembre 2014 – Mamma, che torta!
Lo chef Alessandro Capotosti, all’interno del programma di La5, Mamma, che torta!, ha proposto, insieme a 4 piccoli pasticceri, un goloso dessert, o meglio, un deliziosa torta: la torta fata di bosco.
Ingredienti:
- Impasto: 4 uova, 160 g zucchero, 1 bustina di vanillina, 1 fialetta di aroma vaniglia, 100 g di farina, 150 g di fecola di patate, 1 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di sale, 100 g di burro.
- Farcitura e decorazione: 1 busta di preparato per crema pasticcera, 300 ml latte, ½ bicchiere di succo d’arancia, 350 g burro, 375 g di zucchero al velo, 1 confezione di pasta di zucchero pronta all’uso, 2 cucchiai di cacao amaro, decorazioni al cioccolato, fragole e frutti di bosco freschi a piacere, glassa al cioccolato e caramello.
Impasto: in una ciotola montare le chiare a neve durissima aggiungendo un pizzico di sale e metà dello zucchero. A parte sbattere a schiuma 4 tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente e lo zucchero rimasto. Unire i due composti e setacciarvi sopra 100 g farina, 150 g di fecola di patate e, per ultimo, il lievito per dolci, 1 bustina di vanillina e l’aroma vaniglia. Mescolare delicatamente dal basso verso l’alto aggiungendo 100 g di burro tiepido fino ad ottenere un impasto soffice e spumoso. Versare in uno stampo a cerchio apribile (diam. 24) precedentemente imburrato e infarinato e cuocere per 30-35 min. in forno preriscaldato 180°C.
Farcitura e decorazione: preparare la crema pasticcera versando 1 busta di preparato in 300 ml di latte. Emulsionare la crema con una frusta a mano o con uno sbattitore elettrico a media velocità fino a raggiungere una consistenza liscia ed omogenea. Preparare la crema al burro sbattendo con una frusta elettrica 350 g di burro a temperatura ambiente con 375 g zucchero al velo fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Tagliare la torta raffreddata in due dischi e bagnarli con il succo d’arancia. Con l’aiuto di una tasca da pasticcere farcire il perimetro della torta la crema al burro e riempire lo spazio al centro con la crema pasticcera. Ricomporre la torta. Rivestire la torta con la crema al burro lasciandone da parte ¼ per la decorazione finale. Stendere sulla torta la pasta di zucchero pronta all’uso. Mescolare la crema al burro rimasta con 2 cucchiai di cacao amaro fino ad ottenere un composto uniforme. Con l’aiuto di una tasca da pasticcere, decorare la base della torta con riccioli di crema al burro al cacao. Decorare la sommità della torta con una corona di riccioli di crema al burro al cacao e disporre le fragole e i frutti di bosco. Terminare la decorazione aggiungendo decorazioni al cioccolato e glassa al cioccolato e caramello.
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