“Mamma, che torta!”: la ricetta della torta fragole in pigiama.

La ricetta della torta fragole in pigiama di Alessandro Capotosti del 14 dicembre 2013 – Mamma, che torta!

torta fragole in pigiama

Lo chef Alessandro Capotosti, all’interno del programma di La5Mamma, che torta!, ha proposto, insieme a 4 piccoli pasticceri, un goloso dessert, o meglio, un deliziosa torta: la torta fragole in pigiama.

Ingredienti per l’impasto: 5 uova, 200 g zucchero, 1 fialetta di aroma vaniglia, 1 pizzico di sale, 230 g farina, 1 bustina di lievito per dolci, 50 g cacao, 120 g burro, 1 busta di glassa al cacao. Per farcire e decorare: 2 buste di preparato per crema al cioccolato, ½ l latte 3 buste di preparato per crema chantilly, 600 ml panna 3 cucchiai di cacao, 1 busta di glassa al cacao fragole a piacere.

Impasto: sbattere a schiuma 5 tuorli (serbando le chiare) con 5 cucchiai di acqua bollente. Aggiungere gradatamente 150 g di zucchero e montarli con il frullino elettrico. Montare le chiare a neve durissima e aggiungervi, sempre sbattendo, un pizzico di sale e i 50 g di zucchero rimanente. Mettere i tuorli montati in una ciotola capiente, aggiungere gli albumi montati e setacciarvi sopra 230 g di farina, 50 g di cacao e il lievito. Versare la fialetta di aroma vaniglia, il burro fuso e la glassa al cacao precedentemente sciolta. Mescolare con una spatola dal basso verso l’alto fino ad ottenere un impasto morbido e cremoso. Versare l’impasto in uno stampo a cerchio apribile (Ø 24 cm) foderato con carta forno e cuocere per 30 minuti in forno preriscaldato a 180°C.

Per la farcitura e la decorazione: preparare la crema al cioccolato versando 2 buste di preparato in ½ l di latte freddo. Emulsionare la crema con una frusta a mano o con uno sbattitore elettrico a media velocità, fino a raggiungere una consistenza liscia e omogenea. Preparare la crema chantilly al cacao versando 3 buste di preparato e 3 cucchiai di cacao in 600 ml di panna. Montare con la frusta elettrica. Tagliare la torta raffreddata in 3 dischi. Decorare con l’aiuto di una tasca da pasticcere il perimetro dei due strati inferiori con ciuffetti di crema chantilly al cacao e farcire il centro con la crema al cioccolato. Ricomporre la torta e decorare lo strato superiore con una corona di riccioli di chantilly al cacao lasciando libero il centro ed il bordo. Lavare e asciugare le fragole. Sciogliere la glassa al cacao. Tagliare una parte delle fragole a dadini e adagiarli al centro. Immergere le rimanenti fragole intere nella glassa al cacao e disporle a corona lungo il bordo.

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