La cuoca casalinga Anna Moroni, reduce da una pluriennale esperienza ai fornelli de La prova del cuoco, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato due piatti, maritozzi e crema pasticcera.
Ingredienti
- 500 g farina, 75 g zucchero, mezzo cubetto lievito di birra fresco, 1 uovo, latte (circa 100 g), 65 g olio evo, cedro candito (75 g), uvetta (75 g), estratto di vaniglia, scorza d’arancia
Procedimento
In una ciotola, mettiamo il latte, l’uovo intero, 2 cucchiai abbondanti di olio, lo zucchero e mezzo cubetto di lievito di birra fresco. Mescoliamo il tutto in modo da sciogliere quest’ultimo ed avere una miscela omogenea e profumiamo con scorza d’arancia e vaniglia. A questo punto, incorporiamo la farina e cominciamo ad impastare. Quando il composto si è formato, incorporiamo il cedro e l’uvetta (precedentemente rinvenuta in acqua o rum). Impastiamo per bene, fino ad ottenere un composto liscio. Mettiamo quest’ultimo in una ciotola a lievitare, coperto con della pellicola, per 2-3 ore circa.
Ricaviamo dall’impasto lievitato dei panetti di 50 g circa. Diamo la forma di palline allungate, roteando l’impasto tra le mani. Spruzziamo con un po’ di latte, spennelliamo con tuorlo diluito con acqua e lasciamo lievitare ancora fino al raddoppio. Inforniamo a 180° per 20-25 minuti. Anna consiglia di mettere un pentolino con l’acqua nel forno. Se vogliamo, inoltre, possiamo lucidare i maritozzi ancora caldi con uno sciroppo di acqua e zucchero.
Per la crema, scaldiamo 250 g di latte con della scorza di limone. In una ciotola, intanto, lavoriamo 2 rossi d’uovo con un pizzico di sale, 80 g di zucchero ed un po’ del latte che si sta scaldando. Quindi aggiungiamo anche 40 g di farina e mescoliamo. Uniamo tutto il latte e rimettiamo sul fuoco. Facciamo cuocere, mescolando, finchè non si sente più l’odore della farina. Possiamo unire alla crema fredda della panna montata ed ottenere la chantilly all’italiana.
Farciamo i maritozzi con semplice panna montata o con la chantilly all’italiana.