Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha preparato un dolcetto perfetto per la colazione o la merenda. Ecco la ricetta dei tronchetti di pan di Spagna.
Ingredienti tronchetti di pan di Spagna
- 250 g farina autolievitante (o farina + lievito per dolci), 5 uova, 250 g zucchero, 50 ml acqua, sale
- Farcitura: 200 g cioccolato fondente, 2 tuorli, 1 albume, 120 g zucchero, 150 ml panna fresca, 3 fogli di colla di pesce, ribes
Procedimento tronchetti di pan di Spagna
Pan di Spagna: separiamo i rossi dai bianchi. Montiamo a neve gli albumi con un pizzico di sale. Montiamo i tuorli con lo zucchero e l’acqua, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo la farina setacciata e mescoliamo, infine incorporiamo delicatamente gli albumi a neve. Coliamo il composto all’interno di stampini da plumcake (simili a dei lingotti) imburrati ed infarinati. Inforniamo a 180° per 20 minuti.
Farcitura: mettiamo in ammollo, in acqua fredda, la colla di pesce. Nel frattempo, sciogliamo il cioccolato a bagnomaria. Quando il cioccolato si è sciolto, uniamo la colla di pesce ben strizzata e mescoliamo fino a scioglierla. In una ciotola, con le fruste elettriche, lavoriamo tuorli e albume insieme allo zucchero. Ottenuto un composto chiaro e spumoso, aggiungiamo la panna. Uniamo il composto di cioccolato e gelatina ormai tiepido. Copriamo la crema con la pellicola e mettiamo in frigorifero a raffreddare.
Sformiamo i pan di Spagna e li copriamo con dei ciuffi di crema. Decoriamo con ribes.