“Mattino Cinque”: tronchetti di pan di Spagna di Samya

tronchetti di pan di SpagnaSamya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha preparato un dolcetto perfetto per la colazione o la merenda. Ecco la ricetta dei tronchetti di pan di Spagna.

Ingredienti tronchetti di pan di Spagna

  • 250 g farina autolievitante (o farina + lievito per dolci), 5 uova, 250 g zucchero, 50 ml acqua, sale
  • Farcitura: 200 g cioccolato fondente, 2 tuorli, 1 albume, 120 g zucchero, 150 ml panna fresca, 3 fogli di colla di pesce, ribes

Procedimento tronchetti di pan di Spagna

Pan di Spagna: separiamo i rossi dai bianchi. Montiamo a neve gli albumi con un pizzico di sale. Montiamo i tuorli con lo zucchero e l’acqua, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo la farina setacciata e mescoliamo, infine incorporiamo delicatamente gli albumi a neve. Coliamo il composto all’interno di stampini da plumcake (simili a dei lingotti) imburrati ed infarinati. Inforniamo a 180° per 20 minuti.

Farcitura: mettiamo in ammollo, in acqua fredda, la colla di pesce. Nel frattempo, sciogliamo il cioccolato a bagnomaria. Quando il cioccolato si è sciolto, uniamo la colla di pesce ben strizzata e mescoliamo fino a scioglierla. In una ciotola, con le fruste elettriche, lavoriamo tuorli e albume insieme allo zucchero. Ottenuto un composto chiaro e spumoso, aggiungiamo la panna. Uniamo il composto di cioccolato e gelatina ormai tiepido. Copriamo la crema con la pellicola e mettiamo in frigorifero a raffreddare.

Sformiamo i pan di Spagna e li copriamo con dei ciuffi di crema. Decoriamo con ribes.