“La prova del cuoco”: mazzancolle con confettura di melanzane e zenzero di Clara Zani

mazzancolle con confettura di melanzane e zenzero di Clara ZaniClara Zani, in apertura di puntata, ci insegna a preparare la confettura in casa. Non una confettura qualunque, ma una confettura particolare, di melanzana. Ecco le mazzancolle con confettura di melanzane e zenzero.

Ingredienti

  • 1 Kg melanzane viola, 200 g zucchero, 1 tazza di acqua, 1 limone, 1 radice di zenzero, 12 mazzancolle, farina di semola di grano duro, burro chiarificato, misticanza

Procedimento

In una pentola, mettiamo un bicchiere d’acqua fredda ed uniamo la melanzana a cubetti, mantenendo la buccia. Aggiungiamo anche il succo di un limone e lo zenzero fresco a cubetti. Lasciamo cuocere per lungo tempo (circa 30 minuti). A fine cottura, frulliamo il tutto con un mixer ad immersione ed aggiungiamo lo zucchero.

Puliamo le mazzancolle, le passiamo nella farina di semola di grano duro e le saltiamo in padella con il burro chiarificato ben caldo. Devono essere dorate: basteranno pochi istanti per lato.