“Pane olio e fantasia”: pan brioche di Enrica Della Martira

pan briocheNella sesta puntata della seconda stagione della serie Food Network dedicata all’arte della panificazione, Pane olio e fantasia, l’ex concorrente di Masterchef Enrica Della Martira ha proposto la ricetta del pan brioche. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

  • 180 ml latte intero, 50 g burro, 60 g zucchero, un pizzico di sale, 450 g farina manitoba, 7 g lievito di birra secco, 3 uova
  • 1 uovo, 1 cucchiaio di latte

Procedimento

In un pentolino, scaldiamo il latte con il burro a pezzetti e lo zucchero. Quando il burro è completamente sciolto, lo lasciamo intiepidire.

In una ciotola, mettiamo la farina ed il lievito di birra secco. Mescoliamo. A parte, sbattiamo le uova intere (3) ed aggiungiamo la miscela di latte e burro ormai tiepida. Incorporiamo i liquidi alle polveri (farina e lievito). Mescoliamo con un cucchiaio, quindi inseriamo il sale e mescoliamo ancora con un cucchiaio. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.

Infariniamo il piano e capovolgiamo sopra l’impasto. Lo allarghiamo con le mani, in modo da ottenere un rettangolo, quindi lo arrotoliamo su se stesso dal lato lungo, in modo da ottenere un salsicciotto. Lo dividiamo in tre parti uguali. Ripieghiamo i lembi esterni di ogni panetto verso il cuore dello stesso, in modo da ottenere delle sfere lisce.

Le inseriamo all’interno di uno stampo da plumcake ben imburrato. Copriamo con la pellicola (che imburriamo, nella parte a contatto con l’impasto) e lasciamo lievitare finchè l’impasto supera i bordi della teglia.

A questo punto, spennelliamo con l’uovo sbattuto con un po’ di latte e cuociamo in forno caldo a 220° fino a doratura.

Ancora qualche idea…

Ricetta
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Titolo
Pane olio e fantasia | Ricetta pan brioche di Enrica Della Martira
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