“Pane olio e fantasia”: pane biove di Enrica Della Martira

pane bioveNell’ottava puntata della nuova serie di Food Network dedicata all’arte della panificazione, Pane olio e fantasia, l’ex concorrente di Masterchef Enrica Della Martira ha proposto la ricetta dei pane biove. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

  • 500 g farina 00, 280 ml acqua, 20 g lievito di birra, 20 g strutto (o burro), 10 g malto d’orzo, 8 g sale

Procedimento

In una ciotola, misceliamo la farina ed il sale. Quindi aggiungiamo il malto (o il miele), il burro morbido o lo strutto ed il lievito sciolto nell’acqua a temperatura ambiente, poca per volta. Cominciamo ad impastare con le dita, quindi lavoriamo su un piano infarinato per 10 minuti circa, ovvero fino ad ottenere una palla liscia.

Rimettiamo nella ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio, circa 20 minuti. Allarghiamo l’impasto su un piano, in modo da dare la forma di un rettangolo. Arrotoliamo quest’ultimo su se stesso, dal lato lungo, in modo da formare un filone. Dividiamo quest’ultimo in due filoncini uguali. Con il matterello, allunghiamo ogni filoncino in una lunga striscia (una lingua d’impasto). Arrotoliamo la striscia su se stessa, dal lato corto, fino ad ottenere una chiocciolona.

Su un vassoio, mettiamo un canovaccio e lo infariniamo abbondantemente. Posizioniamo sopra una chiocciola, quindi ad un lato facciamo aderire il canovaccio e posizioniamo a fianco l’altra chiocciola d’impasto. Copriamo con il canovaccio e mettiamo sui bordi 2 pesi, in modo da pressare ai lati. Lasciamo lievitare ancora 40 minuti. Scopriamo e dividiamo ogni chiocciola a metà. Incidiamo al centro ogni metà e disponiamo sulla teglia. Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 200° per 20 minuti. Facciamo raffreddare su una grata prima di tagliarlo.

La puntata