“La prova del cuoco”: pappardelle di castagne 4 formaggi e peperoncino di Luisanna Messeri

pappardelle di castagne 4 formaggi e peperoncino di Luisanna MesseriInizio settimana all’insegna della pasta, con Sergio Barzetti e Luisanna Messeri. I due veterani de La prova del cuoco reinterpretano a modo loro un primo piatto della tradizione culinaria nostrana, da sempre straordinario espediente per il recuperto dei formaggi avanzati: la pasta ai quattro formaggi. Ecco le pappardelle di castagne 4 formaggi e peperoncino di Luisanna.

Ingredienti

  • Pasta: 200 g farina 00, 70 g farina di castagne, 3 uova, sale
  • 100 g fontina, 100 g taleggio, 100 g gorgonzola dolce, 100 g pecorino toscano stagionato, 150 ml latte
  • 2 spicchi d’aglio, 2 peperoncini, olio evo, pepe

Procedimento

Prepariamo le pappardelle: lavoriamo le due farine, 00 e di castagne, con le uova intere ed una presa di sale. Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo facciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile e tagliamo le pappardelle: delle tagliatelle più larghe, circa lo spessore di 2 dita.

Passiamo alla salsa ai formaggi. In padella, scaldiamo il latte ed uniamo i formaggi a pezzettini: fontina, taleggio, gorgonzola dolce e pecorino toscano. Mescoliamo a fuoco dolce, fino a sciogliere i formaggi.

In un’altra padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con l’aglio a lamelle ed i peperoncini rossi freschi a filetti. Lasciamo rosolare qualche istante.

Cuociamo le pappardelle in acqua bollente e salata per pochi minuti. Le scoliamo e le passiamo in padella con la salsa ai formaggi. Condiamo con l’olio all’aglio e peperoncino e finiamo con una spolverata di pecorino grattugiato.

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