Un trionfo di… patate! A celebrare l’amatissimo tubero è l’imponente Gabriele Bonci, che oggi prepara uno dei suoi strepitosi lievitati con le patate. Ecco la pizza con le patate a sfoglia.
Ingredienti
- 200 g farina di grano saraceno, 600 g acqua bollente
- 700 g farina di frumento tipo 1 o 2, 420 g acqua, 20 g sale, 4 g lievito di birra fresco o lievito madre
Procedimento
Peliamo le patate e le tagliamo a rondelle sottili, circa 1-2 mm. Immergiamo le rondelle in acqua fredda per una notte, in frigorifero.
Passiamo all’impasto: in una ciotola mettiamo la farina di grano saraceno; versiamo sopra l’acqua che bolle. Mescoliamo con un cucchiaio, in modo da ottenere una sorta di polenta. Ecco le dosi: 200 g farina di grano saraceno, 600 g acqua bollente.
Uniamo la polenta (300 g) ottenuta alla farina di frumento tipo 1 o 2 (700 g farina). Aggiungiamo il 60% di acqua, ovvero 420 g di acqua, ed il lievito sbriciolato o il lievito madre. Quando il composto è formato, inseriamo il sale e lavoriamo ancora per 10 minuti circa. Copriamo e lasciamo lievitare, in frigorifero, per 24 ore.
Stendiamo il panetto ben lievitato e lo posizioniamo su una teglia rotonda. Sopra disponiamo delle foglioline di rosmarino. Copriamo con le rondelle di patate ben sgocciolate. Saliamo e irroriamo con abbondante olio d’oliva. Inforniamo al massimo della temperatura nella parte bassa del forno, poi abbassiamo leggermente la temperatura e aspettiamo che le patate e la pizza siano dorati.
