“Ricette all’italiana”: pizza con scarola di Anna Moroni

pizza con scarolaLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la pizza con scarola.

Ingredienti

  • 500 g preparato per pizza, 25 g olio evo, 300 g acqua, sale
  • Ripieno: 2 kg scarola lessata e strizzata, 2 spicchi d’aglio, 100 g uvetta sultanina, 50 g pinoli, 50 g olive nere di Gaeta denocciolate, 20 g capperi, 2 acciughe sottosale, 3-4 pomodori secchi, peperoncino

Procedimento

In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con lo spicchio d’aglio tagliato a metà o schiacciato. Mettiamo a rosolare la scarola precedentemente lessate, strizzata e tagliata a pezzettini. Uniamo i filetti di acciughe sott’olio, i pomodori secchi a pezzettini, i pinoli, i capperi e l’uvetta. Mescoliamo e lasciamo insaporire qualche minuto a fiamma vivace. Uniamo anche le olive nere denocciolate e tagliate a pezzetti e, a piacere, del peperoncino. Lasciamo andare finchè si asciuga. Spegniamo e lasciamo raffreddare completamente.

Per l’impasto, in una ciotola mettiamo la farina per pizza (un preparato che trovate in commercio; in alternativa usate della normale farina 0 o 00 con del lievito di birra secco). Aggiungiamo l’olio evo e l’acqua ed impastiamo con le mani, sul piano, fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Mettiamo il panetto in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare al caldo per 2 ore circa (deve raddoppiare).

Dividiamo l’impasto in due parti (una leggermente più grande dell’altra). Stendiamo la prima parte con il mattarello e la posizioniamo all’interno di una teglia, foderando il fondo ed i bordi. Distribuiamo alla base il ripieno di scarola. Copriamo con la seconda parte dell’impasto ben stesa. Sigilliamo i bordi, spennelliamo con l’olio e cuociamo in forno preriscaldato e statico a 200° per circa 40-50 minuti: dev’essere dorata alla base.

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Ricetta
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Titolo
“Ricette all’italiana”: pizza con scarola di Anna Moroni
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