“La prova del cuoco”: plumcake al miele di acacia di Sal De Riso

plumcake al miele di acacia di Sal De RisoA chiudere il menu settimanale è, come sempre accade, il dolce di Sal De Riso. Il maestro pasticcere di Minori, quest’oggi, ci prepara un dolce semplice ma raffinato: il plumcake al miele di acacia.

Ingredienti

  • 120 g farina, 80 g fecola di patate, 5 g lievito per dolci, 140 g burro, 150 g zucchero a velo, 50 g miele di acacia, 40 g latte intero, 3 uova, 60 g purea di fichi d’india, 2 g sale, scorza di 1 limone
  • Glassa: 500 g purea di fichi d’india, 120 g zucchero, 10 g limone grattugiato, 2 g pectina, 10 g succo di limone

Procedimento

In planetaria o in una ciotola, con le fruste elettriche, montiamo il burro a pomata con lo zucchero, il sale e la vaniglia. Montiamo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (5 minuti). Uniamo, quindi, il latte a filo, il miele d’acacia, le uova leggermente sbattute e la scorza grattugiata di limone. Montiamo ancora qualche istante e spegniamo la macchina. Setacciamo la farina insieme alla fecola ed al lievito per dolci. Ne uniamo una parte alla montata di burro. Mescoliamo con una spatola, quindi aggiungiamo il succo di fico d’india. Incorporiamo le polveri rimaste. Trasferiamo all’interno dello stampo da plumcake 25×8 cm. Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 165° per 35-40 minuti.

Per la glassa, mescoliamo lo zucchero con la pectina. In un pentolino portiamo a bollore il succo di fico d’india (ottenuto frullando e filtrando i fichi) con la scorza di limone grattugiata. Uniamo lo zucchero con la pectina e mescoliamo fino a far rapprendere il composto (2 minuti). Uniamo il succo di limone.

Sformiamo il plumcake e lo glassiamo con il composto di fichi d’india.

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