“La prova del cuoco”: polentata di Luisanna Messeri

polentata di Luisanna MesseriUn classico della tradizione nostrana, con Luisanna Messeri, già alle prese con la polenta. Con la cuoca toscana, in vista del Natale, prepariamo la polentata.

Ingredientipolentata2

  • 1 Kg polenta precotta, 3,3 l acqua, 2 cucchiaini di sale
  • Per il sugo: 2 carote, 2 cipolle piccole, 1 cuore di sedano, prezzemolo, 8 pezzi di rosticciana, 6 salsicce, formaggio grattugiato, olio evo, 1 bottiglia di salsa di pomodoro, conserva di pomodoro, 2 peperoncini verdi e rossi piccanti

Procedimento

In un paiolo di rame, mettiamo l’acqua, il sale e versiamo, mescolando, la farina di polenta. Sul fuoco, cuociamo la polenta fino ad ottenere la giusta consistenza.

In una pentola, facciamo bollire la carne in acqua per una ventina di minuti, insieme alla cipolla, la carota ed il sedano.

Per il sugo. In un tegame, facciamo soffriggere gli aromi, ovvero sedano, carote e cipolle, a pezzettoni, con un filo d’olio. Scoliamo la carne e la facciamo soffriggere nel primo tegame, con gli odori (tutta, ad eccezione delle salsicce). Dopo qualche minuto, uniamo la passata di pomodoro ed il concentrato di pomodoro. Saliamo e pepiamo. Dopo 20 minuti, uniamo le salsicce. Facciamo cuocere ancora 40 minuti il tutto.

Stendiamo la polenta su un piano bagnato (in modo che non si attacchi), quindi versiamo sopra il sugo con la carne.