Arriva Ivano Ricchebono, per proporre la sua prima ricetta di quest’annata. Il cuoco ligure prepara un classico della tradizione genovese, un piatto vegetariano, adatto a tutti. Ecco il polpettone genovese.
Ingredienti
- 1 kg fagiolini, 1 kg patate, 5 uova, 200 g formaggio grattugiato, 150 g pangrattato, maggiorana, origano, olio, sale e pepe
- 500 g patate, 100 g burro, 1 lime, noce moscata, sale e pepe
Procedimento
Lessiamo i fagiolini e le patate per il tempo necessario.
Mettiamo in un mixer capiente i fagiolini ben scolati e li tritiamo finemente. Ivano li trita con il tritacarne, per dare una consistenza diversa.
Uniamo le patate lesse e frulliamo ancora, fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferiamo la crema ottenuta in una ciotola ed aggiungiamo il formaggio grattugiato, le uova intere e mescoliamo. Aggiungiamo anche il pangrattato, in modo da rassodare l’impasto, e lo profumiamo con la maggiorana e la noce moscata. Aggiustiamo di sale e pepe e trasferiamo l’impasto ottenuto all’interno di una tortiera ben unta con l’olio evo e spolverata con il pangrattato. Livelliamo, righiamo in superficie con una forchetta e spolveriamo con il pangrattato, l’origano e la maggiorana. Finiamo con un filo d’olio e cuociamo in forno caldo e statico a 180-200° per 20-35 minuti: dev’essere dorato.
Per il contorno, lessiamo le patate, le tagliamo a pezzettini e le mettiamo in planetaria con la foglia. Cominciamo a mescolare, in modo da sfaldarle. Aggiungiamo un goccino di latte e profumiamo con noce moscata, sale e pepe. A questo punto aggiungiamo il burro morbido o a pomata e lavoriamo fino ad ottenere un purè vellutato. Serviamo con una grattugiata di scorza di lime.
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