“La prova del cuoco”: pomodori ripieni di carne e bagna cauda di Beppe Sardi

pomodori ripieni di carne e bagna caudaCon il proposito di “portare avanti” il lavoro iniziato da Antonella Clerici 18 anni prima, Elisa Isoardi prende il timone de La prova del cuoco e, al fianco di Andrea Lo Cicero, introduce la prima puntata della nuova edizione del programma di Rai1. L’argomento di oggi è il pomodoro. Beppe Sardi è il primo cuoco di oggi, pugliese e di lunga esperienza. Prepariamo i pomodori ripieni di carne e bagna cauda.

Ingredienti

  • 4 pomodori tondi, 200 g scamone di vitello, 2 carote, 2 zucchine, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 6 acciughe salate, 4 spicchi d’aglio, 8 noci, 100 ml vino bianco, olio evo

 

Procedimento

Scaldiamo un filo d’olio in padella e mettiamo a cuocere le verdure tagliate a cubetti piccoli, tutti della stessa misura: zucchine, peperoni, giallo e rosso, e carote. Facciamo cuocere pochi minuti, devono rimanere croccanti.

Nel frattempo, prepariamo la bagna cauda: in un’altra padella, mettiamo un trito fine di noci e aglio (tritiamo in un mixer) con un filo d’olio. Dopo qualche istante, uniamo le acciughe sott’olio ben sgocciolate e le lasciamo sciogliere. Sfumiamo con il vino bianco. Pochi istanti e spegniamo.

In un’altra padella, scottiamo gli straccetti per pochi istanti, con un filo d’olio. In una ciotola, quindi, mescoliamo la carne con le verdure saltate e la bagna cauda.

Prendiamo i pomodoro, tagliamo il cappello e li scaviamo. Farciamo con il ripieno e serviamo.