Anna Moroni, in apertura di puntata, racconta il suo pesce d’aprile, quindi anticipa il titolo della ricetta di oggi. Un primo piatto sontuoso, suggeritole da un’amica spagnola: ecco la ricetta dei cannelloni alla spagnola.
Ingredienti
- 200 g farina, 2 uova, 50 g ricotta, 500 g passata di pomodoro, 320 g tonno in scatola, 50 g capperi, 2 uova sode, 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di olio evo, 1 peperoncino piccante, pangrattato, sale
Procedimento
Partiamo dalla pasta all’uovo, che otteniamo impastando farina ed uova; in alternativa, comprate i cannelloni già pronti. Stendiamo la sfoglia, che avrà riposato mezz’ora, coperta, e ricaviamo dei quadratoni: i nostri cannelloni. Li sbollentiamo in acqua bollente e salata e li facciamo asciugare su un canovaccio pulito. Prepariamo il sugo: scaldiamo l’olio con lo spicchio d’aglio; uniamo la passata di pomodoro e facciamo insaporire qualche minuto con sale e pepe. Per il ripieno: mescoliamo insieme il tonno sgocciolato e tritato grossolanamente con le uova sode ed i capperi tritati. Mescoliamo tutto insieme, aggiungendo la ricotta. Se necessario, saliamo. Mettiamo al centro di ciascun quadrato di pasta all’uovo una generosa cucchiaiata di ripieno; arrotoliamo, in modo da formare i cannelloni; li disponiamo, stretti, in una pirofila unta d’olio; versiamo sopra il sugo di pomodoro e spolveriamo con pangrattato; inforniamo a 180-200° per 10-15 minuti. Serviamo con uova sode sbriciolate e prezzemolo tritato.