La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i ravioli di mare con bottarga.
Ingredienti
- 400 g farina mista, 4 uova, 4 gamberi, 1 merluzzo sbollentato, bottarga, pangrattato, pecorino, burro, sale
Procedimento
Prepariamo la pasta: lavoriamo la farina, semola e 0, con le uova (2 intere e 2 albumi, o semplicemente 4 intere) ed un filo d’olio. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora.
Per la farcitura, sbollentiamo il merluzzo (ma va bene anche dell’altro pesce) e lo tritiamo al coltello. Facciamo lo stesso con i gamberi crudi (o mazzancolle) e li uniamo al merluzzo. Condiamo il trito di pesce con il pecorino grattugiato, un filo d’olio ed un po’ di pangrattato, sale, pepe e basilico. Mescoliamo fino ad ottenere un composto consistente.
Tiriamo la sfoglia sottile e distribuiamo sopra delle noci di ripieno. Richiudiamo la sfoglia sul ripieno, sigillando bene all’interno il ripieno. Ritagliamo i ravioli e li cuociamo in acqua bollente e salata per pochi minuti.
In padella, facciamo sciogliare una noce di burro. Scoliamo i ravioli e li ripassiamo in padella con il burro ed una grattugiata di bottarga.
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